散步在夜市

凌晨兩點我還在電腦前校正最後的稿子，住在郊區夜裡肚子餓，路上的小吃攤也大多休息了，頂多只能望著冰箱裡剩些什麼又或者開車到山下的便利商店買份微波食品。因為趕稿的頭昏眼脹，血糖低到腦袋暫時停擺，望著發亮的電腦螢幕，突然懷念起艋舺老家旁的夜市。

小時候偶爾會故意不吃晚餐，到了凌晨再和妹妹偷偷的溜出家門，到附近的夜市吃些小吃，這時的攤販雖然變少了，但卻也有幾家小吃店是現在才開始熱鬧起來，夜裡睡不著又饑腸轆轆的台北人，不睡覺的聚集在這裡，點份用高湯熬煮帶點油葱酥香味的鹹粥再配上剛炸起的紅燒肉、蝦捲，裹著甜甜的醬汁沾上幾片小黃瓜，吃飽後滿足的回家去睡頓回籠覺。

艋舺的老家，小學旁的大馬路，白天是尋常的冷清街道，到了夜裡就成了熱鬧的夜市。接近傍晚時，攤販們開始陸續的推著台車出現，整齊的排列在馬路邊，人行道上擺滿各種尺寸的小方桌和板凳，馬路瞬間化身為一家家的小餐廳，老闆們在一米長的台車上，點著各式各樣的小招牌，馬路旁的小廚房忙碌的進行著各種料理。放學後如果晚點回家，就得花多點時間穿越擠滿人群的夜市，再怎麼趕時間也只能在人潮中緩慢的一步步推進，和逛街的人群像是一輛人形火車般慢慢的往街尾通行。

有空閒時，逛夜市是件有趣的事，尤其是餓著肚子時，夜市裡充斥各種小吃的聲音和氣味，總讓人不知該從何下手，正被鍋蓋下吱吱作響水煎包誘惑時、猶豫的走幾步，空氣一下又冒出了燒烤肉串的香味、再往前走些又是不同的小吃，像是一場選秀大會，各種食物使勁全力賣弄氣味等你上門。最後終於坐定選好，先來份蚵仔煎好了；等待觀看料理食物過程，也是一件樂事，看老闆在炙熱的大鐵板上，淋上一層薄油，放上幾顆蚵仔，水氣和著油在鐵板上批哩趴拉跳動，老練的淋上透明的麵糊，麵糊在鐵板上逐漸由透明轉為白色後，打顆雞蛋再鋪上青菜迅速的翻面，熱騰騰的蚵仔煎就完成了。夜市裡多是人情味豐富的店家，沒有限帶外食的規定，你隨時可以發揮創意的混搭，口有點乾可以向隔壁的攤位點份下水湯來配蚵仔煎，吃完後渾身熱氣，沒關係！再請附近的挫冰店送份豐富的水果冰來消暑，如果還不夠，再移動腳步往前進，一路上還有各式各樣不同風味的小吃等著。

即使是從小逛到大的夜市，每次逛起來總還是覺得有趣。有時夏季、冬季小吃攤賣的餐點不同，例如冬天是熱紅豆湯圓到了夏天變成了挫冰、愛玉冰。甚至同一個地點，不同時間賣著不同的小吃，清晨是輕粥小菜到了下午變成了麵攤，夜裡又是另一家。也有歷經好幾個世代，賣了幾十年風味不變的老店，是我回艋舺時偶爾會去光顧從小吃到大的那幾家，有些老闆已經從中年變成老奶奶，也有的已經變成下一個世代經營。不過通常這些老店，都能堅持住味道，不會令人失望。

寫著寫著突然懷念起散步在艋舺夜市裡，那空氣中夾雜著各種食物熱騰騰的氣味。有空去逛夜市時，請暫時放下不要邊走邊吃的禮貌，一面散步一面欣賞小吃攤們賣力的料理，邊走邊吃邊尋找下一道料理。

(2011.6，刊登於香港men's uno)